DMHC News | Frango, porco ou boi: qual carne tem mais proteína? E o fígado, é mais saudável?

Por REDAÇÃO do Jornal DM News | Siga nas Redes Sociais

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Peito de frango lidera com 23,1g de proteína por 100g, mas fígado bovino tem mais ferro, menos gordura e é rico em vitaminas A, D e B12 – contanto que o consumo seja moderado

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O consenso geral nas recomendações dietéticas é reduzir o consumo de carne. Ainda assim, ela continua sendo uma das principais fontes de proteína e micronutrientes. Mas será que o frango é sempre a opção mais saudável? E o fígado, muitas vezes esquecido, pode ser até mais nutritivo? A ciência da nutrição tem respostas surpreendentes.

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O Catálogo Bedca (Banco de Dados Espanhol de Composição de Alimentos) revela os números objetivos sobre as três carnes mais consumidas no Ocidente:

Carne (corte magro, cru)	Proteína (g/100g)	Gordura (g/100g)	Calorias (kcal/100g)
Peito de frango	23,1	1,5	~110
Filé mignon suíno	21,1	6,1	~145
Filé mignon bovino	20,0	3,1	~115

Conclusão: o peito de frango é a carne com maior concentração de proteína entre as três.

O fígado bovino: herói esquecido

O fígado bovino é uma víscera vermelha altamente nutritiva:

• Proteína: mais de 20g por 100g

• Ferro heme: forma mais facilmente absorvida pelo organismo (tradicionalmente indicado para anemia)

• Vitaminas: rico em B12, riboflavina, ácido fólico, vitamina A e vitamina D

• Gordura: menos que o peito de frango grelhado (devido ao alto teor de água – até 70%)

• Calorias: cerca de 135 kcal por 100g

O médico oncologista Dr. Daniel González explica: “Níveis elevados de colesterol no sangue não estão necessariamente relacionados ao consumo de colesterol na dieta. O colesterol é essencial para a produção de hormônios importantes.”

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Para os uberabenses, a discussão é relevante não apenas para a saúde individual, mas também para a economia local. O Triângulo Mineiro é uma das principais regiões pecuárias do país, com Uberaba sediando a ExpoZebu, maior feira zebuína do mundo.

O fígado bovino – muitas vezes menosprezado ou vendido a preços baixos – é uma oportunidade de nutrição de alta qualidade a baixo custo. Receitas tradicionais como fígado acebolado, ensopado ou grelhado com limão resgatam o sabor da culinária mineira com benefícios para a saúde.

No entanto, há restrições:

• Gestantes devem evitar (excesso de vitamina A pode ser teratogênico)

• Pessoas com gota ou ácido úrico elevado devem moderar

• Usuários de anticoagulantes precisam de orientação médica

• Produto de procedência confiável é fundamental – o fígado metaboliza toxinas, e a segurança sanitária é essencial

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A recomendação da Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN) é de 0 a 3 porções de carne vermelha por semana. O fígado, por ser rico em nutrientes concentrados, deve ser consumido com moderação – uma porção por semana já oferece benefícios significativos.

O resgate de preparações tradicionais pode ser o caminho para reintroduzir o fígado na dieta do brasileiro. O fígado bovino é nutricionalmente superior ao de frango, coelho, cordeiro ou porco – mas todos têm seu valor.

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O peito de frango vence em proteína, mas o fígado bovino é campeão em ferro, vitaminas e relação nutriente por caloria. A carne mais saudável não é uma só – depende do objetivo: ganhar massa muscular (frango), combater anemia (fígado) ou reduzir gordura (ambos). O segredo está na variedade e no equilíbrio. E em Uberaba, terra do zebu, valorizar o fígado é também valorizar a cadeia produtiva local.

O Jornal DM News adota comunicação responsável e ética, reforçando políticas públicas e o interesse coletivo.

 

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